상세정보
대박 식당의 기술
- 저자
- 채상욱
- 출판사
- 포북(forbook)
- 출판일
- 2016-02-15
- 등록일
- 2017-03-20
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 12MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
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책소개
본서는 장사가 안 되어 고민하고 있는 분들을 주 대상으로 하여 쓰였다. 이론을 위한 이론이 아닌, 꼭 알아야 할 현실적인 내용을 담고 있다. 왜 장사가 안 되는지, 도대체 무엇이 문제인지, 뭘 어떻게 해야 하는지를 이 책이 짚어준다. 저자는 지난 몇 년간 외식업 관련 컨설턴트로 활동하며 식당, 카페, 레스토랑 등 외식업의 전 종목을 망라하여 매장 기획, 영업, 디자인을 설계하는 브랜드 & 마케터로서 창업은 물론 리뉴얼 노하우를 쌓았으며 그것을 이 책에 조목조목 풀어냈다.
저자소개
저자 : 채상욱
저자 : 채상욱
저자 채상욱(오리진)은
국내 유일의 외식비즈니스 마스터
디자이너 & 크리에이티브 디렉터
식당, 카페, 레스토랑 등 전 종목을 아우르는 매장의 기획, 영업, 디자인을 설계하는 브랜드&마케터로 창업은 물론 외식 리뉴얼의 독보적인 노하우를 가진 전문가이다.
동시에 비주얼 디자인, 광고, 사인(Sign) 등 크리에이티브 업무와 인터넷 벤처 1세대로 현재의 블로그, 소셜미디어까지 이어오는 오랜 시간의 실무를 바탕으로 코칭 및 마케팅 컨설턴트로도 폭넓게 활동하고 있다.
이와 같은 경험과 통찰력으로 ‘그들은 왜 그 곳을 선택하는가?’라는 인간의 행동 심리와 사회 현상을 분석하여, 대중의 머릿속에 뚜렷이 인식시키는 기획으로 상권, 인구 성향을 넘나드는 강력한 외식 성공 모델들을 보유하고 있다.
현대, LG, 신세계, 하이트 등 다수 대/중소기업의 광고마케팅과 북미, 유럽, 홍콩, 중국, 일본 등 해외 영업 관련 홍보, 전시회 등을 진행해왔으며 이 외 사업 & 영업기획, 마케팅 등을 필요로 하는 소비산업 전반을 넘나드는 해박한 식견을 가진 전략가로 맹활약 중이다.
천혜의 조건이라고나 할까. 웬만한 요리는 섭렵을 했다고도 말할 정도로 삶의 대부분을 외식으로 해온 그는 오늘도 어느 테이블에서 파랑새가 담긴 그릇을 놓고 미래를 설계하고 꿈을 다듬고 있다.
외식업 인사이트 공간 ‘슈퍼레스토랑’의 운영자.
Daum 2011,2012,2014~ 우수 블로그(경영직장 부문 콘텐츠).
푸드 & 마케팅 컴퍼니 ‘델리브랜드’ 대표.
외식전략연구소 · 디자인스튜디오 소장
블로그 : blog.daum.net/finevalue 오리진의 슈퍼레스토랑
목차
Project S : the secret of success
Prologue 잘나가는 가게에만 있는 [성공의 비밀]
Introduction [이 책이 꼭 필요한 이유]부터 알고 가십시다
1 바로 써먹을 수 있는 책, 이것이 핵심입니다
2 내 식당의 문제점, 이것부터 진단하십시다
3 딱 3분 요약! 핵심 단어들, 이것만은 알고 읽으십시다
Part one
기억해 내라 : 지금까지 어떻게 해 왔는지를!
끝이 없는 평행선, 열심히 달려왔지만 결과가 없다
사업의 시작, 그 첫 마음으로 돌아가 볼 것
‘독점’이란 없다! 경쟁 점포를 두려워하지 말 것
상권? 장사의 고수는 입지에 돈 쓰지 않는다!
진짜 재기하고 싶다면 트렌드에 휩쓸리지 말 것
나도 대박 식당을 만들 수 있다고 주문을 걸 것
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 1
인적 드문 주택가 골목의 부대찌개 식당
트렌드 지난 업종의 부활, 이탤리언 레스토랑
Part two
찾아라 : 몰랐거나 혹은 알고도 외면했던 문제들을!
사실 매출 하락의 원인은 내부에 있다
한때는 큰 성공을 누려봤던 당신을 위한 조언
장사의 비결? 음식이 아닌 감성을 팔아라
영등포 5m2(1.5평) 어묵 집, 단점을 장점으로 바꾸다
‘장사치’ 마인드로는 결코 성공할 수 없다
식당 리뉴얼의 5대 성공 대원칙
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 2
블로그 마케팅으로 환골탈태한 양식 레스토랑
Part three
실행하라 : 대박 식당으로 거듭나게 하는 방법들
Concept 내 가게의 속살, ‘콘셉트’를 어떻게 잡을 것인가?
Menu 기왕이면 제대로 바꿔보자, 메뉴 리뉴얼에 대하여
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 3
메뉴에 집중하며 경쟁 업소들을 정리한 중화요리 식당
음식 백화점 이미지를 벗고 부활한 햄버그스테이크 가게
Interior & Facade Design 포장은 진실보다 훨씬 더 중요하다
BI & CI 대박 식당으로 가기 위한 심볼 로고를 만들자
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 4
새로운 디자인으로 경쟁력을 만든 브런치 카페
맛이 보이는 사진과 광고의 힘! 김치찌개 전문 식당
Advertising 내 식당을 알릴 수 있는 맞춤 광고를 연구하라
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 5
전단지로 가게를 살린 김밥 테이크아웃 전문점
Part four
퍼뜨려라 : 무한대의 네트워크 파워, 온라인 마케팅
온라인 마케팅의 효과, 여전할까?
온라인 마케팅의 표준, 블로그!
각각의 노는 물이 어떻게 다른가?
블로그, 우리 식당도 한번 만들어볼까?
외식업 블로그를 효과적으로 운영하는 기술
블로그 체험단을 활용하라
파워 블로거들과 긴밀히 접선하라
맛집 & 카페 커뮤니티의 회원이 되자
2030 여성들을 공략하고 싶다면? 인스타그램!
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 6
번화가 속에서도 당당히 살아남은 양꼬치 식당
후미진 곳에서 스타가 된 실내 포장마차
Part five
다시 꿈꾸어라 : 오너인 당신에게 조금 더 하고 싶은 말
그간의 실패와 악몽, 습관을 답습하지 마라
오랜 시간 이어지는 성공 동력, 우직한 소신을 발휘하라
‘원조 맛집이 별거야?’ 대범함을 가져라!
롱런하는 식당에는 스토리텔링이 있다
보기 좋은 떡에서 이야기가 시작된다
낙심은 독, 자신 있게 어필하라!
대박보다 꾸준한 성공이 더 어려운 이유
트렌드에 따라 움직이는 고객들을 붙잡는 비결
회생의 골든 타임을 놓치지 마라
Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 7
변두리 골목 상권을 평정한 피자 가게
롤러코스터 끝에 안정을 찾은 돈가스 전문점
Epilogue 드디어 이루셨군요!
[대박 식당]으로 거듭난 것을 축하합니다!
