책소개
한국인의 소울푸드, 치킨을 탐구하다!
음식의 계보와 지난 과정에 대한 탐구에 그치지 않고, 음식을 통해 우리를 둘러싼 세계와 사람의 삶을 들여다보는 「따비음식학」 제1권 『대한민국 치킨전』. 이 책은 치킨의 역사를 통해 대한민국의 면면과 서민음식, 문화, 애환을 소개하는 책이다. 저자는 치킨을 단지 ‘조각내 튀긴 닭’이 아닌 산업, 문화, 웃음, 눈물, 비애, 기쁨, 축제가 배어있는 대상이라고 이야기하고 있다.
몇 십 년 전만해도 우리나라에서 닭요리는 백숙, 삼계탕 같은 귀한 음식이 주를 이루었다. 그러나 닭은 전용축산에서 수천, 수만 마리를 키우는 산업형 축산으로 변모했고, 밀가루는 미국의 원조로 풍부한 양을 확보했다. 게다가 미국의 곡물복합체가 대량 생산한 콩이 국내에 반값으로 들어와 국내의 식품기업이 식용유를 값싸게 생산할 수 있게 되었다. 이렇게 닭, 밀가루, 식용유의 산업화로 양과 가격에서 합리적인 ‘치킨’이 되었다.
치킨은 아이들의 생일, 소풍, 운동회에서, 어른들은 소소한 회식과 월드컵 응원을 치맥과 함께 해왔다. 저자는 치킨이 공동체와 축제의 음식으로 얼마나 적합한지 보여주고 있다. 그리고 지금 2014년, 치킨은 전문점뿐만 아니라 편의점에서 조각으로 팔리며 혼자서도 먹을 수 있는 일상의 음식이 되어가고 있다고 밝히며 어느덧 치킨은 한국인의 소울푸드로 자리매김하고 있음을 보여준다.
저자소개
저자 :
저자 정은정은 1977년 충주에서 태어나 서울 변두리에서 자랐다. 스무 살이 되어 중랑교 밖을 처음 나갔을 때, 강남과 강북의 우주적 차이를 깨달았다. 같은 서울 사람이어도 촘촘하게 갈린다는 것을 알게 되면서 ‘같은 시공간에 산다’는 말을 믿지 않는다. 하여 내가 접선할 수 있는 시공간에 대한 연구가 공부라고 여기고 있다. 경기도 남양주시 인근에서 시설채소 농사를 짓던 부모님 덕분에 김매기, 농약줄 잡기, 토마토 따기는 또래보다 월등한 기량을 갖고 있었다. 그래서 농활에서 김매기나 포도봉지 싸기 실력을 뽐냈다. 신입생 때부터 ‘농활의 여왕’으로 살았고, 그때 농촌의 큰언니, 큰형님들을 만났다. 그 넉넉하고 촘촘한 마음들 덕분에 공부의 길로 들어섰다. 공부를 통해 부모님의 삶을 좀더 깊게 이해할 수 있지 않을까 하는 기대도 있었다. 그래서 사회학 중에서도 내 시공간인 농촌·농업 사회학을 공부하고 있다. 대학교에서 시간강사로 농촌사회와 먹거리 산업화 문제를 배우며 가르치고 있는 중이다. 강사 구하기 어려운 지역 시민단체와 생활협동조합에 ‘싼 맛’에 종종 불려다닌다. 오늘도 학교에서 ‘치킨과 맥주’의 최적 만족도를 찾는 것으로 자본주의의 효용함수를 설명하다, 제풀에 꺾여 치킨 뜯는 나날들을 보내고 있다.
목차
책을 내며
들어가며
1. 치킨은 어떻게 한국인의 소울푸드가 되었나
101 나의 ‘통닭 기억’ 투쟁기
아버지의 이름으로
봄날의 치킨
선택된 소울푸드, 프라이드치킨
102 축제의 음식에서 일상의 음식으로
칠면조 대신 치킨?
기분 좋은 날은 치킨과 함께
문화, 음식, 치킨
이벤트음식에서 식사로의 전환
편의점 치킨의 탄생
103 후라이드에서 파닭까지, 당신의 치킨을 찾아드립니다
무림고수의 세계, 영원한 1등은 없다
당신의 치킨을 찾아드립니다
당신의 후라이드는 무엇입니까
후라이드의, 후라이드에 의한, 후라이드를 위한
2. 치킨집 사장으로 산다는 것은
204 치킨집은 아무나 하나
‘급’이 다른 프랜차이즈 치킨의 높은 문턱
해외 창업을 반긴다, 치킨 검정고시 학원
가맹비보다 오븐 팔기, 오븐치킨 프랜차이즈가 사는 길
요람에서 무덤까지, 삶의 프랜차이즈화
205 통제가 이윤이 되는 시장, 프랜차이즈
좋은 갑, 나쁜 갑, 이상한 갑
만 마리는 아무나 튀기나
그래도 사장님은 본사가 두렵다
206 한국에서 치킨집 사장으로 산다는 것
통큰치킨, 치킨공화국의 심장부를 쏘다
‘통큰느님’을 허하라
사장이라 쓰고 노동자라 읽는다
배달에 울고 배달에 산다, 알바느님 모시고 살기
누구를 위한 서비스인가, 배달 대행과 배달 앱 서비스
더 강한 통제가 더 많은 이윤으로, 한국 치킨 프랜차이즈의 변모
3 치킨은 무엇으로 사는가
307 치킨의 이름으로? 모델의 이름으로!
코미디언에서 아이돌로, 치킨 모델의 역사
여주인공은 치킨집 알바생
진짜 연예인 치킨의 등장
연예인 브로마이드는 누구 돈으로 만드나
308 스포츠와 치맥
대~한민국 치맥
배달보다는 현장, 야구장 치킨
치킨을 뜯으며 여왕을 맞이할 수는 없다
4. 대한민국 치킨약전 略傳 1
411 백숙에서 양념치킨까지
국민기억 전기구이통닭
통닭과 치킨 사이, 켄터키를 상상하며 튀겨 먹다
KFC화, 오리지널을 압도한 크리스피의 신세계
IMF, KFC를 강타하다
412 양념치킨은 힘이 세다
양념치킨에도 원조가 있는가
‘매콤달콤’ 양념치킨의 시대, 진짜 KFC의 시대
양념, 우리가 사랑해마지 않는 맛
413 치킨 없인 못 살아, 한국 맥주
초짜 알바는 못한다!
더 차갑게 더 톡 쏘게, 타는 목마름으로 찾는 맥주
후라이드치킨은 한국 맥주와 함께
*독점의 맛, 한국 맥주의 계보학
309 조류독감, 죽거나 나쁘거나
조류독감, 악재와 호재 사이
독감보다 무서운 것
310 치맥시대에 부쳐
치킨과 맥주가 만나면 페스티벌
치맥, 선점할 수 없는 시대의 보통명사
치킨이 맥주를 부르고, 맥주가 치킨을 부르고
맥주와 치킨, 어른들의 ‘콜라’보레이션
5. 대한민국 치킨약전 略傳 2
514 치킨의 조건
복날은 간다, 백숙의 운명
물에서 나온 암탉, 기름에 빠지다
515 콩-식용유-사료의 트라이앵글
콩의 무한변신은 무죄?
‘콩닭’ 먹는 세상
옥수수 전성시대, 콩닭에서 콘닭으로
516 양계유감
‘하림 닭’ 씁니다
그 많은 닭은 누가 다 키웠을까
오늘도 ‘하림’하셨습니까?
양계유감은 현재진행형
* 2014년 양계유감 보고서 - 계약농가라 쓰고 하청노동자로 읽는다
